料理長

湯均武（Takeshi Tong）。香港出身。 

1997年から日本料理の修行を始める。
2006年キャリアを磨くために日本仙台の寿司屋で経験を積んだ。2007から五年間香港の四星ホテル「逸東酒店」に和食料理長を経った。

2014年外の世界へ踏み出して、スイスの四つ星ホテル「Hotel Ambassador Bern」のシェフに赴任、いろいろな国籍のシェフと交流した。

2015年5月13日38歳で香港に「武館」を開店。

2021年10月1日に香港初めての熟成鮨専門店「結縁」を開店。